牛奶是一种营养物质全面，容易消化吸收的优质食品，可以说是各个年龄组健康人群和特殊人群如婴幼儿、老年人等的理想食品。长期坚持喝牛奶的好处，主要就是可以预防骨质疏松。

(相关资料图)

不过鲜牛奶并不等同于纯牛奶。

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说牛奶有营养，那么到底牛奶有哪些营养成分，又有什么营养价值呢？

1、蛋白质：牛奶的蛋白质含量约2.8%-3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，乳清蛋白人体消化吸收率高，乳球蛋白则与免疫相关。牛奶的蛋白质消化率在87%-89%，属于优质蛋白。

2、碳水化合物：这里主要想介绍下乳糖，因为这是乳品中特有的碳水化合物，乳糖可以调节胃酸、促进胃肠道蠕动，还可以促进钙的吸收。但同时，乳糖也是很多朋友喝牛奶不舒服的原因，因为乳糖在人体内消化吸收需要乳糖酶，如果人体缺乏乳糖酶，则没办法较好的消化乳糖，因此喝牛奶后会有腹胀、腹泻等症状，也就是乳糖不耐受症。

3、矿物质：牛奶中含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、钾、镁、钠、硫等。其中钙的含量约104mg/100ml，而且吸收率高，是钙的良好来源。所以喝牛奶可以有效的补充钙，因此具有预防骨质疏松的作用。

4、维生素：牛奶中的维生素与饲养方式和季节有关，是B族维生素的良好来源，尤其是维生素B2。

所以喝牛奶第一可以补钙，预防骨质疏松，第二也是优质蛋白的一个良好来源。不过如果有乳糖不耐受的朋友可以尽量挑选去乳糖的牛奶。

那么鲜牛奶和纯牛奶之间又有什么区别呢？

过去的鲜牛奶一般是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，但这种鲜奶实际上是微生物的摇床，因为水分含量多，营养丰富很容易变质，如今很少有这样的牛奶了。

目前的鲜牛奶则是指经过巴氏杀菌的牛奶，新鲜挤出的牛奶经过特定条件（有两种不同的处理方式，第一种是将牛奶加热到62-65℃保持30分钟，第二种将牛奶加热到75-90℃保持15-16秒）的巴氏杀菌后，既能够达到安全饮用标准，又可以最大程度保持牛奶的鲜味，营养价值也与新鲜的牛奶接近，其实是一种很不错的选择。只不过巴氏杀菌奶保质期短，且必须在低温状态保存。

纯牛奶又称为灭菌乳，是指将牛奶加热到132℃并保持很短时间的灭菌，这样保质期也比较长，我们生活中常见的盒装常温牛奶就是一种纯牛奶。这种牛奶与鲜牛奶主要是口味上的差别以及维生素的少许差别，其他营养物质其实差别不大。大家在购买的时候主要根据自己的口味和喜好进行选择就好啦。

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